L’Aceto Sirk secondo Gianfranco Vissani


Lo chef Gianfranco Vissani gira l’Italia a caccia delle eccellenze del territorio e le presenta ai lettori di Oggi. Questa settimana vogliamo condividere con voi l’articolo che ha dedicato al nostro Aceto Sirk.


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Slow: come trovare un buon aceto?

Inviato 8 gennaio 2016 -> Aceto, Joško Sirk, La Subida, Per la salute, Scrivono di noi


Slow è la rivista di Slow Food che parla in ogni nuovo numero di presidi, prodotti da salvaguardare e nuova cultura del cibo. In questa nuova uscita si parla anche di Aceto agro con tanto di consigli e riferimenti di aziende e produttori per i lettori che vogliono acquistare l’aceto di vino fatto proprio come un tempo.

Fra questi ci siamo anche noi con il nostro Aceto Sirk!


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Nedelo: intervista a Josko Sirk

Inviato 25 marzo 2015 -> Aceto, Joško Sirk, La Subida, Per la salute



Il settimanale sloveno Nedelo ha incontrato Josko Sirk.

Ecco la sua intervista pubblicata sul nuovo numero…

 

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L’Aceto Sirk

Inviato 14 luglio 2014 -> Aceto, Joško Sirk, La Subida, Per la salute, Scrivono di noi

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L’Osiet: Josko Sirk incontra Gianfranco Vissani

 

Mercoledì 25 giugno, il programma “L’estate in diretta”, in onda ogni pomeriggio su Rai1, ha trasmesso un servizio dedicato all’Osiet, il nostro aceto di vino tradizionale Friulano.

Ad intervistare Josko Sirk nella sua Acetaia di Cormons è stato Gianfranco Vissani, celebre chef e critico gastronomico.

Per chi se lo fosse perso, ecco qui il servizio al minuto 54.55…

 

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Ricette all’italiana: Cormons, l’Aceto Sirk e le meraviglie del Collio

Mercoledì 18 giugno su Rete 4 è andata in onda una nuova puntata di “Ricette all’Italiana”, il programma televisivo che racconta gli itinerari storici, artistici, turistici ed enogastronomici delle zone più belle d’Italia.

Questa settimana Davide Mengacci e Michela Coppa sono andati alla scoperta delle meraviglie del Collio, passando per Cormons e arrivando alla Subida… qui potete godervi il servizio (minuto 18.20), buona visione!


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Da una grande uva un grande aceto



Dal mensile QB, un articolo dedicato all’Aceto Sirk e agli Amici Acidi…


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Aceto Sirk, in onda nella “Eat Parade” del Tg2 – il servizio

 

Venerdì 30 maggio è andato in onda il servizio dedicato all’Aceto di uva con Josko Sirk e Alessandro Gavagna nella sezione Eat Parade, la rubrica del Tg2 per chi vuol bere bene e mangiar sano con ottimi consigli per i telespettatori sui migliori locali e ristornanti.

Per chi se lo fosse perso, può vedere il servizio qui (minuto 5’30).


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Aceto Sirk, in onda nella “Eat Parade” del Tg2

Inviato 26 maggio 2014 -> Aceto, Joško Sirk, La Subida, Per la salute


Venerdì 30 maggio alle ore 13.30 su Tg2 andrà in onda il servizio dedicato all’Aceto di vino con Josko Sirk e Alessandro Gavagna e, subito dopo, sul sito www.tg2.rai.it nella sezione rubriche/Eat Parade, la rubrica del Tg2 per chi vuol bere bene e mangiar sano con ottimi consigli per i telespettatori sui migliori locali e ristornanti.

La replica andrà invece in onda sabato 31 dopo la mezzanotte e venerdì 6 giugno alle 3 del mattino.

Non resta che sintonizzarsi!


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Aceto e Amici Acidi su La Repubblica



La Repubblica dedica un articolo all’aceto e agli Amici Acidi che potete leggere qui a pagina 40.


La Repubblica

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Identità Golose: gli Amici Acidi



Identità Golose dedica un articolo agli Amici Acidi e al convengo “24 ore sott’aceto”.

Leggi qui

 

Amici Acidi

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Amici Acidi

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L’Aceto Sirk ingolosisce anche La Gazzetta dello Sport

Inviato 10 novembre 2013 -> Aceto, Joško Sirk, La Subida, Per la salute, Scrivono di noi



L’Aceto Sirk fa parlare di sè anche sulla Gazzetta dello Sport…

Per informazioni e acquisti, visitate il nostro e-shop: con un click subito a casa vostra!

 

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La famiglia Sirk per Cook_inc “officina internazionale della cucina”



L’amore per la famiglia. La dedizione e la cura certosina per ogni dettaglio. La tradizione della cucina di ieri con un pizzico d’innovazione di oggi…

La Subida, un luogo dalla leggerezza impalpabile, fatto della stessa materia di cui sono fatti i sogni….

Questo e molto altro è ciò che traspare sfogliando le 13 pagine che la rivista Cook_inc “officina internazionale della cucina” ha dedicato alla famiglia Sirk de La Subida…



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Bibenda: storia dell’Aceto e non solo…

Inviato 5 luglio 2013 -> Aceto, Joško Sirk, Per la salute, Scrivono di noi


“Ne bastano poche gocce per profumare un’insalata o per dare carattere a una pietanza, 

ed è sostanza dai mille usi, preziosa per la salute e rispettosa dell’ambiente.

Eppure un buon aceto è cosa rara…”



Bibenda, la rivista dell’AIS, dedica in questo nuovo numero alcune pagine all’aceto agro di vino, alla sua storia e al ruolo che tutt’oggi ha.

Tra i produttori d’interesse citati ci siamo anche noi con il nostro Aceto Sirk…


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Ninfea: Pesche, Aceto di vino di Josko Sirk e robiola. La ricetta per il libro di Gianluca Fusto


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Pesche, Aceto di vino di Josko Sirk e robiola

Questa è la ricetta che troverete sfogliando il nuovo libro di Gianluca Fusto sul cioccolato e i dolci.

Una piccola opera d’arte gastronomica che unisce il design ai sapori della terra…

In anteprima, ecco qualche piccola anticipazione…


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Gli Amici Acidi vi aspettano per un assaggio al Best of Alpe Adria 2013

Inviato 18 maggio 2013 -> Aceto, Eventi, Joško Sirk, La Subida, Per la salute

 

L’associazione culturale Club Magnar Ben, in collaborazione con Ascom Riviera del Brenta e Venezia Opportunità, lancia la kermesse enogastronomica dell’Alpe Adria intitolata “Best of Alpe Adria 2013”, il meglio a tavola e in cucina di Franciacorta, Veneto, Trentino, Alto Adige, Friuli Venezia Giulia, Carinzia e Stiria (Austria), Slovenia occidentale e Istria (Croazia).

Nella splendida cornice di Villa Widman Rezzonico Foscari Mira (VE) – Riviera del Brenta saranno organizzati 100 banchi wine tasting, 30 banchi d’assaggio di produttori agroalimentari, panieri del gusto, show-cooking e tasting con i migliori cuochi, talk show con opinion leader, spettacoli di moda, musica, teatro, presentazione libri sull’Alpe Adria, un caffè letterario e una mostra fotografica di chef.

Presenti anche gli Amici Acidi che vi aspettano lunedì 20 maggio alle ore 11.30 al Laboratorio del gusto per un assaggio dei loro aceti, non mancate!

 

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Intervista a Josko Sirk: aceto, sapore e bellezza

 

“Chiacchierare con Josko Sirk davanti al camino acceso. Non solo di aceto…”.

Così si intitola l’articolo di Martina Liverani (www.curvyfoodiehungry.it), scritto in seguito all’incontro con Josko Sirk, occasione nella quale si è parlato non solo di aceto ma anche di sapore e di bellezza…

 

“Ho passato qualche giorno a La Subida, il ristorante con camere (anzi, sono vere e proprie casette di legno nel bosco) a Cormons, in Friuli, di proprietà della famiglia di Josko Sirk. Vado sempre volentieri in Friuli, una delle regioni italiane che ritengo enogastronomicamente più interessanti, ma questa volta il motivo era incontrare Josko Sirk e farmi raccontare del suo aceto di uva. Ci siamo seduti davanti al grande camino posto in mezzo alla sala del suo ristorante e abbiamo conversato mentre in un pajolo di rame si cucinava con lentezza la polenta per la cena. Quel che mi ha detto a proposito dell’aceto lo leggerete nel numero di gennaio di Casaviva, insieme a tante ricette in cui l’agro è orginale protagonista; qui invece vi riporto una riflessione che Josko, abile oratore, appassionato cercatore di qualità, uomo innamorato della sua terra, mi ha stimolato e mi è rimasta agganciata in testa.

Mi capita spesso di fare contagi tra i mondi che bazzico, quelli del cibo, delle donne, dell’immagine femminile, ma non pensavo potesse capitarmi parlando di aceto. E invece parlare con Josko mi ha fatto riflettere. Penso al gusto dell’aceto, un prodotto che non si può degustare di per sè per quanto è agro, ma dà il meglio solo valorizzando gli altri. E’ uno sparring partner eccezzionale. E’ un estremo del gusto, a cui solo pochi si avvicinano. E perchè? Vi chiederete. Io l’ho chiesto a Josko Sirk. Gli ho chiesto perchè è difficile parlare di aceto, da dove poter cominciare a farlo. E siam finiti a parlare di sapore e bellezza.

Negli ultimi 50 anni abbiamo abbandonato gli estremi del gusto, ai sapori forti, come quelli amari o acidi, ed è successo da quando l’industria dei cibi pronti ha dominato le nostre cucine; l’industria dei grandi numeri ha bisogno di sapori condivisi, e la piacevolezza molte volte ha vinto sulla qualità, l’omologazione sull’unicità.

Questo ragionamento vale per tutto. Pensiamo al cinema, alla letteratura, alla moda, alla bellezza, non solo per la cucina. Però negli ultimi anni, e basta vedere quello che sta succedendo nel brulicante mondo del cibo, viviamo una specie di rigurgito di tutto ciò che è omologazione, non ci accontentiamo, siamo curiosi e ci troviamo a riscoprire quegli estremi del gusto, quegli azzardi che sappiano non piacere a tutti. In gastronomia sperimentiamo, ricerchiamo sapori che poco hanno a che fare con la piacevolezza fine a se stessa, ma sono schiaffi sopraffini al nostro gusto assopito, assuefatto. Chi di noi è un po’ più grande ha impressi nel proprio cervello questi gusti antichi e di netta personalità, ma chi è cresciuto con le merendine e la Nutella, non li ha. Come la prima sigaretta, che non ci piace, non piace a nessuno, ma indelebile abbiamo il suo sapore ancora in mente, è successo a tutti di fare merenda dalla nonna o dalla zia, avvicinarsi a sapori che in quel contesto e a quell’età erano gusti lontani, prepotenti, che però sono rimasti un mito. Io penso al rabarbaro, al fegato con le cipolle, all’uovo ancora caldo e bevuto d’un fiato, penso ai ciccioli caldi appena strizzati, al migliaccio, al panino con la finocchiona. Se il mondo d’origine dei nostri figli è un piatto surgelato cotto al microonde, non ci sono più le condizioni perchè i nostri figli possano avere una memoria di sapori veri e vivere esperienze che poi restano registrate e crescendo si ritrovano e si apprezzano. L’aceto artiginale è un gusto estremo, come una donna imperfetta e bellissima, unica. Ci siamo assuefatti a un modello di bellezza omologato, dove i sapori sono condivisi e piatti, senza picchi, senza imperfezioni, senza sprint, senza carattere, per piacere a tutti. Riproviamo ad avvicinarci agli estremi, consideriamo uno spazio più grande, leviamoci i paraocchi. Partiamo dai sapori, ancora una volta è la cucina e il cibo che ci insegnano nel quotidiano. E poi applichiamolo alla vita. Non accettiamo compromessi, nel gusto e dappertutto. Abbiamo invece bisogno di una bellezza che è anche intelligenza, che sa leggere dentro, che quando la guardi ti senti meglio. Abbiamo bisogno di sapori che sono anche intelligenti, che leggono dentro di noi, e quando li assaggiamo ci sentiamo bene”.

 

Foto Stefano Scatà

Foto Stefano Scatà




Mille modi per usare l’aceto

Inviato 29 dicembre 2012 -> Aceto, Joško Sirk, La Subida, Per la salute



Un simpatico libretto sui mille modi per usare l’ Aceto…



“A pagina 43, ubriachezza: se la persona diventa agressiva, ogni mezz’ ora un cucchiaio di aceto in un po’ di acqua tiepida.

A pagina 69, pidocchi: frizionare con aceto i capelli di tutta la famiglia.”…



Per una lettura frizzante e…utile!


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L’imperdibile kit degli Amici Acidi

Inviato 29 dicembre 2012 -> Aceto, Joško Sirk, La Subida, Per la salute



Per tutti coloro che amano i sapori autentici,
per tutti coloro che amano coccolare i loro palati con decisione,
per tutti coloro che hanno un carattere forte,
e perchè no…per tutti coloro che vogliono scegliere il regalo giusto…

Arriva l’imperdibile kit degli Amici Acidi!
 

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Gli Amici Acidi all’Alma, Scuola Internazionale di cucina italiana

Inviato 6 dicembre 2012 -> Aceto, Eventi, Joško Sirk, La Subida, Per la salute