Josko e il suo Aceto a “Na Lepse”

Inviato 9 febbraio 2017 -> Aceto, Ci hanno visitato, Joško Sirk, La Subida

 

Venerdì 3 febbraio Josko Sirk è stato tra i protagonisti del programma “Na Lepse” sul primo canale sloveno per raccontare il bello e il buono della Subida con l’immancabile Aceto Sirk.

Guardate QUI il video (minuto 1.24 – 7.03)

 

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“Very Vinegar”, parola di Bellina Alimentari

Inviato 20 ottobre 2016 -> Aceto, Joško Sirk, La Subida, Scrivono di noi


Per la maggior parte delle cose buone della vita, il tempo è essenziale. Come per il nostro Aceto. Questa settimana vogliamo condividere con voi, cari Amici, l’articolo che Bellina Alimentari ci ha dedicato sul blog “Bellina bites”, la guida essenziale al buon cibo ricca di ricette e di consigli in cucina e sui prodotti di qualità made in italy.

Buona lettura!



Josko Sirk e il suo aceto

Josko Sirk e il suo aceto




Come nasce un grande aceto? Nuova produzione work in progress!

Inviato 13 ottobre 2016 -> Aceto, Joško Sirk, La Subida


Se vi state domandando da dove derivino i profumi e i sapori unici del nostro Aceto Sirk, la risposta vi sorprenderà sicuramente perchè sono il risultato di un processo di lavorazione che dura ben 3 anni (contro i 120 minuti dell’industri!). Il nostro aceto è infatti un prodotto artigianale, realizzato solo con le migliori uve del Collio – Ribolla Gialla – le stesse con le quali si producono gli eccezionali vini del nostro territorio. Oggi vogliamo aggiornarvi sulla nuova produzione in atto e rendervi partecipi del lungo viaggio che porta alla produzione di un gusto autentico, l’orgoglio di Josko.



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Anche quest’anno la vendemmia ci ha dato grandi soddisfazioni, donandoci meravigliosi grappoli d’uva dagli acini gialli come il sole.

 

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Una volta raccolta, l’uva è stata portata in Acetaia, deraspata e messa in piccoli tini per la fermentazione alcolica.

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Passati otto-dieci giorni, gli zuccheri si sono poi trasformati in alcol. Si innesca così  la fermentazione acetica con il nostro aceto madre, una processo che avviene in modo assolutamente spontaneo e che dura quasi un anno – fino all’autunno seguente – quando tutto l’alcol si sarà trasformato in acido acetico.

Il lavoro continua, vi terremo aggiornati…


Reportage Gourmet: Josko Sirk, il sognatore dell’aceto

Inviato 23 settembre 2016 -> Aceto, Ci hanno visitato, Joško Sirk, La Subida, Scrivono di noi

 

Sono le strade, i saliscendi e i segreti del Collio quelli che esploriamo con Josko Sirk e Volvo XC60 nel nuovo episodio di Viaggiando tra le Storie del Gusto con Volvo Auto Italia. La storia di un uomo che del gusto, inteso sia come senso sia in chiave astratta universale, ha fatto un mestiere anche se lui ama descriversi come un contadino che ama e lavora (per) la sua terra.

Così inizia il Reportage Gourmet di Marco Colognese (che ringraziamo!), leggete l’articolo completo qui.

 

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Volvo Auto Italia: Josko Sirk, il sognatore dell’Aceto

Inviato 19 settembre 2016 -> Aceto, Joško Sirk, La Subida


2428_vetrina«Per realizzare un sogno bisogna avere il coraggio di sognare»: sono le parole di Josko Sirk, protagonista di un nuovo episodio di “Viaggiando tra le Storie del Gusto” realizzato da Volvo Auto Italia. A bordo di Volvo XC60, il patron della Subida ci accompagna alla scoperta del suo omonimo aceto, tra i saliscendi e le strade sterrate nella magia del Collio.

Il progetto di Volvo Auto Italia mira a promuovere le storie di persone che dell’eccellenza nel gusto fanno una professione incomparabile. Donne e uomini in cui passione e mestiere coincidono, dando vita a piccoli tesori gastronomici. Un percorso di video-racconti per scoprire queste eccellenze ed esplorare il nostro Paese.

Guarda l’episodio


La Màdia Travelfood: l’Aceto di Josko Sirk

Inviato 8 settembre 2016 -> Aceto, Joško Sirk

 

Questa settimana si parla anche dell’Aceto Sirk  sul nuovo numero di La Màdia Travelfood, prima rivista italiana per la ristorazione e l’accoglienza di qualità.

Sfogliate il fotoracconto


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Italia a Tavola: alta qualità a fermentazione naturale per l’aceto “firmato” da Joško Sirk


“Una vera oasi nella frazione della Subida di Cormons nel Collio goriziano, un vitigno a bacca bianca autoctono, un carismatico e vulcanico personaggio, un’acetaia al margine di un bosco di querce ed un sogno: produrre un aceto di qualità non dal vino ma dall’uva. Già l’aceto, quanto poco se ne parla! Non esiste una scheda per assaggiarlo, non viene spiegato nei manuali per sommelier e tutti gli sforzi dei produttori sono rivolti a fare in modo che il vino non diventi aceto. Eppure l’Italia è il primo produttore di aceto al mondo, ne si consumano 400 milioni di bottiglie all’anno.”

Continua a leggere l’articolo su Italia a Tavaola



Josko Sirk

Josko Sirk




TG5 Gusto DiVino: il Collio e le sue meraviglie


Domenica 5 giugno alle ore 8.30 è andato in onda su Tg5 il servizio dedicato al Collio, realizzato dalla troupe di Gusto DiVino.

Tra i protagonisti anche Josko Sirk e il suo Aceto e il nostro chef Alessandro Gavagna.

Guarda il servizio


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Vinarius: a Josko Sirk il premio alla carriera

Inviato 26 maggio 2016 -> Joško Sirk, La Subida


Cari amici, siamo molto orgogliosi di comunicarvi che Vinarius, l’associazione delle enoteche italiane, quest’anno ha assegnato il “Premio Vinarius alla carriera” a Josko Sirk con la seguente motivazione:

“Ristoratore che ha sempre valorizzato e promosso le eccellenze del Collio, divenendo vero e proprio appassionato divulgatore della qualità del suo territorio”.

Un bellissimo riconoscimento per Josko e tutta La Subida!


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La Cucina Italiana: Aceto e Amici Acidi

Inviato 9 maggio 2016 -> Aceto, Joško Sirk, Scrivono di noi



Su La Cucina Italiana, prestigiosa rivista italiana di cucina, si parla di Aceto e di Amici Acidi, leggete l’articolo con noi!



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Aceto Sirk, una passione di famiglia

Inviato 19 aprile 2016 -> Aceto, Joško Sirk



Ieri come oggi, la tradizione dell’Aceto Sirk continua…

 

Mitja e Josko Sirk (ph. Orazio Pugliese e Stefano Scatà)

Mitja e Josko Sirk (ph. Orazio Pugliese e Stefano Scatà)

 

 

RTV SLOVENIJA: intervista a Josko Sirk



RTV SLOVENIJA ha incontrato Josko Sirk, ecco l’intervista realizzata…

 

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Dispensa: vi presentiamo la famiglia Sirk

Inviato 13 aprile 2015 -> Aceto, Joško Sirk, La Subida, Scrivono di noi



Dispensa è una rivista di enogastronomia di alta qualità che racconta in ogni nuova uscita storie diverse di personaggi e famiglie che hanno dedicato – e dedicano ancora oggi – molto all’enogastronomia italiana.

In questo numero, Dispensa presenta la famiglia Sirk attraverso un meraviglioso racconto fotografico…

 

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Nedelo: intervista a Josko Sirk

Inviato 25 marzo 2015 -> Aceto, Joško Sirk, La Subida, Per la salute



Il settimanale sloveno Nedelo ha incontrato Josko Sirk.

Ecco la sua intervista pubblicata sul nuovo numero…

 

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Una serata alla Frasca Food & Wine

Inviato 19 febbraio 2015 -> Aceto, Eventi, Joško Sirk, La Subida

 

Ad un anno di distanza, lo staff de La Subida fa ritorno a Pearl Street, nel Colorado, per una serata speciale alla Frasca Food and Wine dell’amico Bobby Stuckey.

La Frasca Food & Wine è una realtà che nasce dallo spirito creativo e intraprendente del Master Sommelier Bobby Stuckey e dello Chef Lachlan Mackinnon-Patterson, entrambi con una grande passione per la nostra terra, il Friuli Venezia Giulia, per la sua cucina tradizionale e per il buon vino. Un grande amore per il nostro territorio che si riflette in capolavori da gustare, accompagnati da una carta di vini che vanta più di 200 varietà, in un locale caldo e accogliente che si ispira all’ambiente gentile e cordiale delle tradizionali Frasche italiane.

Una serata che ha registrato il tutto esaurito, complici l’ospitalità e il sapore della tradizione.

Tra i protagonisti della serata, l’immancabile Aceto Sirk!

Prossima tappa: Philadelphia! Vi terremo aggiornati, intanto vi lasciamo qualche scatto della serata…

 

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Al Collio, una “lettera d’amore” di Alessandra Piubello

Inviato 6 gennaio 2015 -> Joško Sirk, La Subida, Scrivono di noi



“Caro Collio…” inizia così la lettere d’amore scritta da Alessandra Piubello su Livein Gurmet con l’intento di risvegliare l’orgoglio di appartenenza verso questo terroir inimitabile…



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La Subida e Aceto Sirk nel reportage Collio di Ville & Casali


La rivista Ville & Casali dedica un magnifico reportage alle meraviglie del Collio: dalla Casa del Vino, l’Enoteca di Cormòns, si arriva in località Subida accolti dalla famiglia Sirk tra gusto, convivialità e tradizione…


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“Pianeta Italia” alla riscoperta dell’Aceto con cinque Amici

Inviato 14 agosto 2013 -> Aceto, Joško Sirk, La Subida, Scrivono di noi



“Pianeta Italia” va alla riscoperta dell’aceto con cinque amici che di questo strepitoso prodotto ne hanno fatto una vera e propria passione: gli Amici Acidi.

Di seguito alcune pagine tratte dal libro con un particolare focus su Josko Sirk e il suo aceto…


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Bibenda: storia dell’Aceto e non solo…

Inviato 5 luglio 2013 -> Aceto, Joško Sirk, Per la salute, Scrivono di noi


“Ne bastano poche gocce per profumare un’insalata o per dare carattere a una pietanza, 

ed è sostanza dai mille usi, preziosa per la salute e rispettosa dell’ambiente.

Eppure un buon aceto è cosa rara…”



Bibenda, la rivista dell’AIS, dedica in questo nuovo numero alcune pagine all’aceto agro di vino, alla sua storia e al ruolo che tutt’oggi ha.

Tra i produttori d’interesse citati ci siamo anche noi con il nostro Aceto Sirk…


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Best of Alpeadria: Josko Sirk per gli Amici Acidi su Degusta TV

Inviato 14 giugno 2013 -> Aceto, Joško Sirk, La Subida, Scrivono di noi



Josko Sirk, in qualità di menbro del Gruppo Amici Acidi, racconta le peculiarità e le ragioni che uniscono insieme questo gruppo di produttori di aceto: valorizzare il prodotto aceto come un prodotto di estrema qualità e dignità.