Da Glas Istre, rubrica Gastronomia, 09.10.2011
L’aceto sta bene con tutto, L’Espresso
Da L’Espresso, nr. 46, 17 novembre 2011, pg.205
I MOSCERINI SE NE SON ANDATI
Il freddo li ha fatti morire. Ricompariranno come sempre durante la prossima vendemmia.
Aceto d’autore – Horeca Magazine
Da HORECA magazine, nr. 59, settembre 2011
L’ acetobacter al lavoro
Solo in alcuni momenti della lunga fermentazione acetica, si creano le condizioni ideali per poter vedere sulla superficie del vino le colonie di batteri acetici, gli acetobacter appunto, al lavoro.
Una leggerissima ragnatela di fondo con catenelle di batteri in azione.
Elisir dei sensi – Horeca Mag
Da HORECA magazine, nr. 59, settembre 2011
