Ingredienti per 4 persone:
2 cotechini lessi
4 cucchiai di polenta di fogolar
4 bei ciuffi di brovada
4 rametti di finocchietto selvatico
olio extra vergine di oliva
sale, pepe
aceto di vino bianco
1 spicchio di aglio
alcuni fiori secchi di finocchietto selvatico
una spruzzata di aceto.
Preparazione:
Sbollenta la brovada, già fermentata in sidro di pere o di mele inacidito, in acqua leggermente salata per 7 minuti facendo attenzione che rimanga bella soda. Scolala e lasciala raffreddare.
Con uno spicchio di aglio schiacciato sfrega una ciotola in modo tale da farvi rimanere il profumo, riponici la brovada e condiscila con dell’olio di oliva, sale e pepe.
Taglia ogni cotechino in 4 rondellel, infilale quindi due a due sui rametti di finocchio.
In ogni piatto di portata, preferibilmente una fondina, metti una bella cucchiaiata di polenta calda, ancora morbida, adagiaci un ciuffo di brovada condita e lo spiedino di cotechino.
Condisci il tutto con una grattata di pepe, un filo di olio di oliva e una bella spolverata di fiori di finocchio selvatico e una spruzzata di aceto.
BUON APPETTITO!