L’ innoculo di aceto madre ha comunque sortito il suo effetto, il mosto vino al naso e al palato da sentori di acescenza. Le analisi dicono che siamo a 1.3 gradi di acidità, la qualità dei profumi indica che abbiam evitato fermentazioni acetiche anomale, la colonia di batteri acetici inoculata ha preso il soppravvento, la situazione è sotto controllo.
La temperatura in acetaia ormai non va oltre i 17 gradi la fermentazione acetica è di fatto ferma. In attesa della primavera, si va in letargo.
