Ingredienti per 4 persone:
1 kg di lumache sgusciate,
cipolla,
carote,
sedano,
chiodi di garofano,
1 bottiglia di vino bianco,
5 scalogni,
1 mazzo di coriandolo fresco,
2 spicchi di aglio,
olio extra vergine di oliva,
aceto di vino,
sale e pepe
Preparazione:
Sbollentare per circa 10 minuti le lumache in acqua leggermente acidulata in modo da togliere il sapore da terra. Scolarle.
Cucinarle quindi in un brodo vegetale con il vino bianco per circa 4\5 ore a fuoco molto moderato.
Scolarle salvando il loro brodo e se sono grandi tagliarle a metà.
Tritare finemente gli scalogni, appassirli in olio e.v.oliva, legare con uno spruzzo di farina, far tostare, mettervi le lumache e rosolare bene.
Bagnare quindi con mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare. Aggiungervi in ugual misura il suo brodo e del brodo vegetale, salare e pepare.
Far cucinare per circa dieci minuti, regolare di sapore e aggiungervi il trito di coriandolo e aglio.
Si serve in una coccottina di ceramica con il suo guazzetto e dei crostini di pane di surtur.
BUON APPETITO!
