L’aceto: non un semplice condimento ma un indispensabile alleato per chi ama stare a tavola.
Le foto dell’amico Fabrizio Frullani? La sua passione, la sua testardaggine di farsi così capire, di provocare…
Antidoto alla peste e al malocchio, aiuta la pace in famiglia
Freddo e sottile, annulla il desiderio…
Ingannatore di mariti ingenui…
Ha indiscutibili proprietà astringenti
Forte! Forse prepotente, provocante. Adatto a palati che questo cercano…
Antipasto storico della civiltà contadina friulana che mentre si cucina emana profumi inconfondibili e allettanti.
Foto Stefano Scatà
Il salalme, che deve essere fresco, va tagliato a fette non troppo sottili.
Si affetta la cipolla finemente, la si rosola nel burro e si aggiunge il salame, tagliato a spesse fette.
Cuocere per alcuni minuti, rigirando il salame più volte e versarvi sopra l’Aceto Sirk.
Dopo un paio di minuti allungare con un mestolino di brodo e servire ben caldo con polenta arrostita sul fuoco a legna.
Da gustare infine con un giovane Refosco…
In questi giorni abbiamo vendemmiato la nostra uva di Ribolla Gialla per fare il nostro Aceto di Uva…
Folliamo 3 volte al giorno per tenere in movimento tutta la massa…..
Vi terremo aggiornati sul procedimento.
Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi spinosi
160 gdi radicchio di Gorizia
4 uova di quaglia
sale e pepe
olio dop tergeste
aceto di vino
vino bianco secco
succo di limone
Preparazione:
Sfogliare e tagliare il carciofi tenendoli quindi in soluzione di acqua e succo di limone. A questo punto si possono far sgocciolare, si pepano e salano.
Preparare dei sacchetti sottovuoto, metterci i carciofi condendoli con un filo di olio di oliva e un goccio di vino bianco .
Cucinare a85°Cper un’ ora e raffreddare immediatamente in abbattitore.
Cucinare quindi l’ovetto di quaglia in camicia, in acqua leggermente acidulata.
Composizione del piatto:
Tagliare i carciofi e disporli a ventaglio sui petali di radicchio di Gorizia; aggiungere quindi l’ovetto di quaglia. Guarnire il tutto con alcuni grani di pepe, dell’ olio d’oliva, regolare di sale e assaporare con una leggera spruzzata di aceto.
BUON APPETITO!
Riportiamo l’articolo pubblicato su www.corriere.it
Il piccolo manuale degli Amici Acidi
Cinque produttori: Andrea Bezzecchi, Mario Pojer, Andreas Widmann, Joško Sirk e Andrea Paternoster (seduto sulla cassetta, gli altri in senso orario, nella foto tailorandtailor), i primi quattro specializzati in aceti e l’ultimo nel miele, sono gli «Amici Acidi» . Il loro progetto-missione è quello di divulgare e far crescere l’amore e la passione per un sapore dimenticato e far conoscere l’aceto con la sua storia e la sua versatilità e lo fanno con tre semplici regole: materia prima, tempo e temperatura. La materia prima deve essere di prima qualità e non lo scarto di altre lavorazioni. Il tempo va rispettato con il passare delle stagioni senza forzature meccaniche che altererebbero il prodotto. Infine, non intervenire mai sulla temperatura per rispettare i profumi e gli aromi che attraverso l’ossidazione evolvono e si arricchiscono. Seguendo questi semplici principi gli «Amici Acidi» producono aceto di qualità, ognuno con la propria personalità.
Dal mensile VDG Magazine, Ottobre 2011
Spiegare la storia dell’ aceto mi vine sempre bene, gli ospiti rimangono piacevol mente coinvolti, c’ è un entusiastica curiosità, pensate mi è addirittura successo che una signora si è innamorata di me.
Segue l’ assaggio; persa la scopata!
L’ aceto in bocca mostra tutta la sua prepotenza, è insopportabile. Da qui la riflessione su come far sentire al meglio almeno la sua aromaticità. Tra carte assorbenti, strofinar mani, spruzzi in bocca, scegliamo di sentirlo da un bicchiere. Ne proviamo tanti,
scegliamo il semplice ” tumblè”.
Bicchiere pulito, una spruzzata, 30 secondi perchè l’ aroma si stabilizzi, ci siamo!
Provate anche voi e mandatemi la vostra oppinione.
Continua . . .
